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- Sale una presa.
- Odore di scorza di limone.
Cuocete il semolino nel latte e quando comincia a stringere versateci i pinoli pestati nel mortaio insieme collo zucchero; poi il burro e il resto meno le uova che le serberete per ultimo quando il composto sarà diaccio. Pel resto regolatevi come i pasticcini di riso del N. 463.
Con questa dose ne farete da 18 a 20.
Prima di servirli spolverizzateli di zucchero a velo.
463. - Pasticcini di riso
- Riso, grammi 150.
- Zucchero, grammi 70.
- Burro, grammi 30.
- Candito, grammi 30.
- Latte, decilitri N. 8.
- Uova, N. 3.
- Rhum, cucchiaiate N. 2.
- Sale una presa.
Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col mestolo perchè non si attacchi. A due terzi di cottura versateci dentro io zucchero, il burro, il sale e il candito tagliato a pezzettini. Quando sarà cotto e diaccio aggiungete il rhum, i rossi d’uovo prima e le chiare montate dopo.
Prendete gli stampini da brioches, ungeteli bene col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli e cuoceteli al forno di campagna.
Con questa dose ne farete 12 o 14.
