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volto intorno a sè stesso come farebbe la serpe; però
non troppo serrato. Infine, con un pennello, spalmatelo
con un composto liquido di burro sciolto e un rosso
d’uovo.
Invece di uno potete farne due, se vi pare, con questa stessa dose, la metà della quale io ritengo che basterebbe per otto o dieci persone.
411. - Kugelhupf
- Farina d’Ungheria o finissima, grammi 200.
- Burro, grammi 100.
- Zucchero, grammi 50.
- Uva sultanina, grammi 50.
- Lievito di birra, grammi 30.
- Uova, uno intero e due rossi.
- Sale un pizzico.
- Odore di scorza di limone.
- Latte quanto basta.
Intridete il lievito col latte tiepido e un pugno della detta farina per formare un piccolo pane piuttosto sodo; fategli un taglio in croce e ponetelo in una cazzarolina cou un velo di latte sotto, coperta e vicina al fuoco, badando che questo non la scaldi troppo.
D’inverno sciogliete il burro a bagno maria, poi lavoratelo alquanto coll’uovo intero, indi versate lo zucchero e poi la farina, i rossi d’uovo, il sale e l’odore, mescolando bene. Ora aggiungete il lievito che nel frattempo avrà già gonfiato e con cucchiaiate di latte tiepido, versate una alla volta, lavorate il composto con un mestolo entro a una catinella per più di mezz’ora riducendolo a una consistenza alquanto liquida, non però troppo. Per ultimo versate l’uva e mettetelo in uno stampo liscio imburrato e infarinato ove
