 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 244 |
331. - Passato di patate
Oramai in Italia se non si parla barbaro, trattandosi specialmente di mode e di cucina, nessun v’intende; quindi per esser capito bisognerà ch’io chiami questo piatto di contorno non passato di....; ma purèe di.... o più barbaramente ancora patate mâchées.
- Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500.
- Burro, grammi 50.
- Latte buono, o panna, mezzo bicchiere.
- Sale quanto basta.
Lessate le patate, sbucciatele e, calde bollenti, passatele per istaccio. Poi mettetele al fuoco in una cazzaruola coi suddetti ingredienti, lavorandole molto col mestolo perchè si affinino.
La cottura delle patate si conosce bucandole con uno stecco appuntato che deve passare da parte a parte liberamente.
332. - Tortino di zucchini
Tagliate i zucchini a tocchetti grossi poco più delle nocciuole, rosolateli nel burro e conditeli con sale e pepe. Poi versateli in un vassoio che regga al fuoco, spolverizzateli leggermente di parmigiano in cui avrete mescolato una presa di noce moscata e copriteli di una balsamella sodettina. Rosolate alquanto la superficie col coperchio del forno da campagna e serviteli per tramesso o in compagnia del lesso o di un umido di carne.
