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110. - Frittata in zoccoli
Questa frittata merita una menzione speciale perchè richiede un trattamento alquanto diverso.
Prendete fette di presciutto sottili, grasse e magre, tagliatele a pezzi larghi quanto una moneta da 10 centesimi e mettetele in padella con burro, versandovi le uova, pochissimo salate, quando avranno soffritto un poco.
Quando la frittata ha cominciato ad assodare, ripiegatela per metà, onde prenda più propriamente il nome di pesce d’uova, ed aggiungete altro burro per finire di cuocerla.
111. - Frittata di cipolle
Preferite cipolle bianche e grosse, tagliatele a costole larghe mezzo dito e gettatele nell’acqua fresca per lasciarvele almeno un’ora. Prima di gettarle in padella con lardo od olio asciugatele bene in un canovaccio e quando cominciano a prender colore salatele alquanto come salerete le uova prima di versarle sopra la cipolla, che avvertirete non prenda il nero per troppa cottura.
112. - Frittata di spinaci
Gli spinaci lessateli grondanti, e appena levati dal fuoco rimetteteli nell’acqua fresca. Spremeteli bene, tritateli all’ingrosso, gettateli in padella con un pezzo di burro e conditeli con sale e pepe. Rivoltateli spesso e quando avranno tirato l’unto versate le uova sbattute e salate alquanto. Rosolata da una parte, rivol-
