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CAPO I.
Pe& molte e ditehse sorta di pesci.
Salsa d* eròe per pesce frìtto (a) — Qualunque sia il pesce, lo apparecchi, il sali, lo friggi. Triterai pepe, cornino, semi di coriandro, radice di laser, inaggiorana e ruta; stropiccierai, bagne^ rai con aceto; aggiungerai cariote, mele» sapa (3) ed olio; tempererai con savore, poi verserai in pignatto e farai bollire. Quando abbia bollito, ne accompagnerai il pesce fritto, vi spargerai pepe, e darai in tavola.
Salsa per pesce allesso — Pepe, ligustico, cornino, cipolla, maggiorana, pinocchi, cariote, mele, aceto, savore, senapa, olio discretamente. Se vaoi questa salsa calda, aggiungi uva passa. (4)
jéltra salsa per pesce allesso — Triterai pepe, ligustico, coriandro verde, peverella, cipolla, torli d** nova cotte, passo, aceto, olio e savore.
(i) HalieuSj àXiiu’iy vale pescatore: la ragione di questo titolo è piana.
(%) Diabotanon pare aggettivo con usciu greca, formato da ^/el fioravùv^ cioè per mezzo di erbe,
(3) E qui e molte altre volte, in luogo di d^rw tum introdotto dal Torino e dalP Hamelberg, leggevasi d^rietum. Forse non doveva eiier toccato, siccome ho gii detto altrove.
(4) Comunemente jus calidum si unisce alle precedenti come una nuova roba da tritare. Confrontisi il n. % del e. 2, 1. IX, dove pure soggiungesi: Si calidum volueris, uvam passam addes. Il Torino sostituì jus candidum.
