I funghi mangerecci e velenosi dell'Europa media/Parte speciale/Descrizione delle specie/Agaricacee/Clitopilus

Clitopilus

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Descrizione delle specie - Entoloma clypeatum Descrizione delle specie - Pholiota
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Genere Clitopilus.

Funghi carnosi con cappello e gambo, senza volva e anello; tessuto del gaml)0 omogeneo con quello del cappello; lamelle scoirenti sul gambo, colorate, con tinta rosea o carnicina; spore liscie o angolate, rosee. [p. 88 modifica]

Clitopilus prunulus Scop. (Agaricus Orcella Bull.) — Tav. XLVII.

Ital. Grumato grigio, Prugnolo bastardo. Volg. Paste, Pastine, Fungo dal lievito, Lievitato, Oladivo. Franc. Mousseron d’automne. Ted. Orcellas Blätterschwamm.

Ha cappello da convesso spianate-depresso, cogli orli arrotolati verso le lamelle, di color cinereo o cinereo-biancastro o anche quasi bianco, talora con zone concentriche più scure, secco e morbido come pelle di guanto; lamelle spesse, strette, scorrenti sul gambo, da prima bianche o grigiastre, poi carnicino pallido; gambo solido, eguale o ingrossato alla base o anche ventricoso, bianco, centrale o eccentrico, talora anche laterale, al piede coperto da bianca lanuggine; carne bianca, pastosa, di sapore dolce e di odore assai marcato di pasta lievitata; basidii clavati; spore fusoidee, rosee, 10-13 × 5-6 μ.; con nervature longitudinali a perfetta maturanza.

Nasce dovunque tanto nelle selve di conifere che nei boschi a foglia dal giugno all’ottobre, sparso qua e là senza disposizione speciale.

Questa specie è senza dubbio una delle più gustevoli. Possiede una carne tenera, delicata, presto cotta e gradevolissima. Il modo migliore di prepararlo è ad uso frittura, come ho indicato al n. 3° del paragrafo che tratta della cucinatura dei Funghi. Riesce buonissimo anche disseccato, aumentando di aroma, e serve pure come condimento. Non si può confondere con specie nocive, ed inoltre per il suo speciale odore di lievito è facilissimo il riconoscerlo anche dai meno pratici. Spiegazione delle figure: a-c Fungo nei varii gradi di sviluppo, d Fungo sezionato verticalmente, e Basidii. f Spore.