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prima i rossi e poi le chiare montate, cuocetelo a bagnomaria in uno stampo liscio unto con burro e servitelo freddo.
127. - Budino di zucca.
Si prende della zucca gialla di buona qualità, si cuoce, indi si pesta bene e vi si aggiungono alcuni amaretti, un pizzico di mandorle dolci ed un pò di scorza di limone, zucchero e un uovo. Si unisce tutto e se la pasta riesce un pò molle, vi si aggiunge del pangrattato. Poi si prende un recipiente, si unge con burro spolverizzato di pangrattato, si cuoce a fuoco lento in forno o con fuoco sopra e sotto.
128. - Budino di riso.
Imbiancare 400 grammi di riso con tanta acqua che lo tenga coperto.
Quando questa si è asciugata aggiungere mezzo litro di latte e farlo cuocere a fuoco dolcissimo (anche qui è utile la cassa-fornello) lasciarlo raffreddare per un po’, unirvi tre tuorli d’uovo, una manata di uva passa, un pò di pignoli, un pezzetto di cedro candito tagliato a pezzetti, un bicchierino di rhum e zucchero a piacere. Versare il composto in uno stampo unto di burro e passato di pangrattato cuocerlo al forno. Può essere servito caldo o freddo, a piacere, semplice o con marmellata di frutta; si può anche cospargerlo di zucchero, bagnarlo di rhum e accenderlo.
129. - Budino freddo di castagne.
Lessa, sguscia e passa allo staccio un chilo di castagne; uniscivi una tavoletta di cioccolatta grattata, un po’ di
