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Si taglia a fettine e si serve con zucchero alla vaniglia o marmellata.
AVVERTIMENTO
Per le scorze di aranci e limoni che si usano in cucina, anzichè gettare quelle che tornano dalla tavola, tagliatele a quarti, infilatele in un ferro o forchetta, imbiancatele all’acqua1 canditele e conservatele. Esse vi saranno molto utili per torte, budini o altro.
117. - Soufflet di polenta.
Latte: 1/2 litro; Zucchero: grammi 160; Farina gialla: " 120; Uova: N. 3 tuorli e 4 chiare; Grasso: grammi 30; Mezzo limone.
Mischiare la farina con 1/4 del latte freddo e versare questo composto nell’altro latte quando sarà a bollore, far cuocere bene, battere il grasso finchè sia spumoso, aggiungere uno alla volta i rossi d’uovo, poi lo zucchero, il sugo e la scorza del limone tritata, unire tutto alla polenta e mischiare bene aggiungendo le chiare a neve.
Si cuoce al forno per 3/4 d’ora in piatto di porcellana o terraglia e si serve subito.
118. - Soufflet di mele alla russa.
Sbucciate tre o quattro mele, preferibilmente ranetta, tagliatele a fette togliendo i semi, mettetele in una casseruola con 50 grammi di zucchero, un pizzico di cannella in polvere, 1/2 bicchiere d’acqua ed un pezzettino di burro.
Cuocete con coperchio sino a che le mele siano sfatte, allora schiacciatele con un cucchiaio di legno e formate una marmellata.
Battete 6 chiare d’uovo a neve, incorporatele alle mele calde, versate il composto in un recipiente di terra
- ↑ Imbiancare, termine culinario che significa mettere al fuoco in acqua.
