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112. - Gnocchi di patate dolci.
Burro: grammi 30; Patate: " 260; Farina: " 50; Uova: Numero 1; Pangrattato, sale.
Si intride bene il burro con l’uovo, le patate ben cotte e passate al setaccio, la farina e un po’ di sale.
Con questa pasta si fanno dei piccoli gnocchi che si riempiono di conserva di prugne. Si cuociono in acqua salata per 8 minuti. Si avvolgono in pangrattato arrostito e si servono.
113. - Dolce improvvisato.
Battete a neve 5 chiare d’uovo, unitevi 100 grammi di zucchero in polvere finissimo e vanigliato. Disponete tutto a piramide su d’un piatto rotondo: grattuggiate una tavoletta di cioccolata mischiatele una cucchiaiata di zucchero fine, spolverate con questi la piramide di chiare di uovo e zucchero sino a che sia completamente coperta.
Mettete il piatto al forno non troppo caldo e lascialelo per 10 minuti per far indurire la superficie del dolce.
Servite con una salsa alla vaniglia o alla cioccolata.
114. - Croste dorate.
Dorate 16 fette di pane dell’altezza di un centimetro, date loro una bella forma rettangolare, mettetele in un piatto fondo e bagnatele leggermente con latte o crema.
