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pepe, rimuovetelo spesso e quando sarà rosolato bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro o conserva. Aggiungete all’ultimo un altro pezzettino di burro.
Il sugo servirà per condire le “Pappardelle col sugo di coniglio„ (Ricetta n. 26).
Se non voleste adoperare il sugo per condire le pappardelle è inutile usare la carnesecca per il battuto.
102. - Coniglio fritto.
Tagliate il coniglio a pezzetti e buttateli nella padella con del lardo: quando saranno quasi cotti scolateli da tutto l’unto e rimetteteli al fuoco con un pezzetto di burro, continuate a friggere e dopo un po’ aggiungete sugo di pomodoro o conserva sciolta in acqua, sale e pepe.
103. - Coniglio al latte.
Fate rosolare nel burro, il coniglio tagliato a pezzetti, con sale e qualche aroma: togliete poi questi, coprite con latte e lasciate sobbollire.
104. - Coniglio lessato.
Cuocete il coniglio per 3 ore circa (di cui un po’ meno di un’ora sul fuoco usando la cassa-fornello) in una discreta quantità di acqua con cipolla, prezzemolo, sedano, erbe aromatiche, sale e pepe curandone molto la schiumatura. Ne avrete un ottimo brodo.
Il coniglio potete servirlo caldo con una salsa oppure freddo ricoperto e guernito come il vitello tonnato.
