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70. - Arancini di riso.
Riso: grammi 500; Carne: circa gr. 350; Uova: N. 3;
Parmigiano grattato, cipolla, un dado Maggi:
Si imbianchisce il riso in poca acqua e si lascia cuocere aggiungendo latte; deve riuscire un risotto assai sodo. Levatelo dal fuoco appena sarà intiepidito, unitevi 3 tuorli d’uovo e 3 cucchiai colmi di parmigiano, rimescolate bene e lasciate raffreddare completamente.
Preparate intanto in una casseruola un po’ di cipolla tritata rosolata con burro, mettetevi la carne tagliata a piccolissimi pezzi, un cucchiaio di conserva di pomodoro, sale, spezie, un dado Maggi e tanta acqua quanta ne occorre per cuocere la carne e fare un intingolo che non sia liquido. Lasciate raffreddare. Mettete nel cavo della mano una cucchiaiata abbondante di riso e nel mezzo di essa formate un vuoto che riempirete con un po’ di intingolo, stringendo leggermente la mano chiudete il riso in forma di palla, aiutandovi con l’altra mano, in modo da formare una piccola arancia. Passatela nel bianco d’uovo leggermente battuto e poi nel pangrattato e friggete con strutto abbondante.
Non occorre che la carne per l’intingolo sia di prima qualità, ritagli di carne e parti di secondo taglio possono benissimo servire. Facendo questo intingolo con fegatini e interiori di pollo riesce una pietanza assai gustosa e signorile.
