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del luppolo. 99


Le scaglie florali che costituiscono i coni hanno alla loro base una sostanza polverulenta gialla, che è quella che fornisce alla birra la materia estrattiva aromatica e quindi l’abboccato particolare.

Le varietà di luppolo sono moltissime e difficilmente si potrebbero distinguere con appropriati nomi; tutt’al più potremo conservare la distinzione di precoci e di tardive: le migliori sono però queste ultime, aventi gli steli di color rosso carico, coni allungati e rossastri, isolati o riuniti in grappoli. Non tutte le varietà contengono la stessa proporzione di materia gialla, come pure questa proposizione varia anche secondo le località; per esempio:

Provenienza Materia gialla Foglie Materie estranee
Belgio (Poperingue) 18 70 12
America del Nord 17 69 14
Bourges 16 83 1
Inghilterra 10 87 3
Luneville 10 88 2
Liegi 9 81 10
Germania (Spalt) 8 88 4

Analizzata la materia gialla diede

Resina 36
Cera 12
Materia amara solubile nell’alcool 11
Resina insolubile 41
100

I fiori disseccati del luppolo danno 9,87 di ceneri, le foglie 13,6 e gli steli 3,74.

La composizione di queste ceneri è la seguente:

Coni Foglie Steli
Acido solforico 0,53 0,68 0,12
    »     fosforico 0,97 0,33 0,25
Cloruro di soda 0,72 1,29 0,24
      »       di potassa 0,17 — — 0,35
Calce 1,58 6,76 1,44
Magnesia 0,54 0,32 0,15
Potassa 2,49 2,04 0,96
Soda — — 0,05 — —
Fosfato di ferro 0,74 0,48 0,01
Silice 2,13 1,65 0,22
9,87 13,60 3,74