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lasagna accomodando le fettoline cotte nel detto piatto con diversi formaggi grattagiati, zucchero, e polvere di cannella, volendola dolce e cosi praticherai per l'intera formazione del piatto, facendo incorporare il piatto, o nel forno, ma lento, o sotto al fornello, perchè si ci facci i brulè.

Pasta bugnè confettata.

Farai la pasta bugne come diffusamente ho detto nel capitolo delle ordure , però volendola confettata dev’essere un poco più duretta, e maneggiandola più delle altre con gli ovi, e dopo fatigato, la farai rassettare sopra un coverchio di rame , o entro un piatto di rame; dipoi ne farai tante piccole palle, che friggerai in bollentissimo strutto, gondolando sempre la padella , facendole venire color d’oro. Farai un poco di giulebbe stretto a caramelk v e c’invilupperai le palline gia cotte rivolgendole bene come le mandorle per le croccande , e ricavandole un pezzo, le porrai nel piatto con tovagliolo al disotto polverizzandole con zucchero , e cannella. Peripate di sfoglio. Fatta che avrai la pasta di sfoglio, come la prima segnata in questo capitolo , e volendo fare de’ Peripate farsiti, ovvero piccoli sfoglietti , dopo forma to lo sfoglio , cbe lo distenderai lasciandolo deir altezza di circa un dko r prenderai il tagliapasta rotondo , e lo infuocherai nella sugna bollente , da poterti servire come coltello infuocato , c con esso taglierai li peripate, nel mezzo di cia~ »cwio di essi ci adatterai 1’ altro tagtia-pasta piii Digitized by Google

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