Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/19: differenze tra le versioni
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Facilitar volendo tutte le operazioni descritte in questa seconda Edizione, specialmente per quanto riguarda la proporzione ed il quantitativo che può occorrere per un determinato numero di coperti, sia per un pranzo, sia per una cena, ho formato perciò tutte le ricette contenute in questa operetta pel numero di dodici coperti. La prudenza poi ne farà, o la diminuzione, o lo accrescimento a tenor del numero maggiore, o minore de’ suddetti coperti.<span class="SAL">19, |
Facilitar volendo tutte le operazioni descritte in questa seconda Edizione, specialmente per quanto riguarda la proporzione ed il quantitativo che può occorrere per un determinato numero di coperti, sia per un pranzo, sia per una cena, ho formato perciò tutte le ricette contenute in questa operetta pel numero di dodici coperti. La prudenza poi ne farà, o la diminuzione, o lo accrescimento a tenor del numero maggiore, o minore de’ suddetti coperti.<span class="SAL">19,4,FranzJosef</span><section end="2" /> |
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<small>DELLA |
<small>DELLA DISOSSAZIONE DE’ POLLI, DELLE TESTE DI VITELLA, DE’ VOLATILI, ECC. METODO PER RIEMPIRLI: MANIERA DI CUOCERE, QUESTI POLLI, TESTE, VOLATILI, I PRESCIUTTI RIFREDDI, E LE VERIGINI LATTANTI; E LORO GUARNIZIONE.</small>}} |
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Qualunque animale pennuto, che si vuol disossare, deesi primieramente saper ammazzare; dovendo farsi la ferita precisamente alla gola, e che non sia molto grande, onde non si laceri; avvertendo a tagliare perfettamente la trachea, perché così sortirà tutto il sangue, e la carne rimarrà bianca. |
Qualunque animale pennuto, che si vuol disossare, deesi primieramente saper ammazzare; dovendo farsi la ferita precisamente alla gola, e che non sia molto grande, onde non si laceri; avvertendo a tagliare perfettamente la trachea, perché così sortirà tutto il sangue, e la carne rimarrà bianca. |
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Appena estinto l’animale, senza l’uso <noinclude>del-</noinclude><span class="SAL">19, |
Appena estinto l’animale, senza l’uso <noinclude>del-</noinclude><span class="SAL">19,4,FranzJosef</span><section end="3" /> |
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