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sia eguale. Friggerai queste paste a color d'oro, e polverizzandole con zucchero le servirai.
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sia eguale. Friggerai queste paste a color d'oro, e polverizzandole con zucchero le servirai.<br />
   
{{Centrato|''Ovi di lupo''.}}
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{{Centrato|''Ovi di lupo''.}}<br />
   
Della stessa pasta farai i così detti ''ovi di lupo'', formandone colle mani unte di strutto tante polpette, che friggerai nello stesso modo.
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Della stessa pasta farai i così detti ''ovi di lupo'', formandone colle mani unte di strutto tante polpette, che friggerai nello stesso modo.<br />
   
{{Centrato|''Tortanetti di pasta bugnè con amarene''.}}
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{{Centrato|''Tortanetti di pasta bugnè con amarene''.}}<br />
   
Farai la pasta bugnè come sopra, ne formerai con le mani similmente unte di strutto, tante pagnottine, facendoci un forame nel mezzo, e riducendole come tortanetti; e così li farai cuocere nella padella come gli ovi di lupo. Quando saran cotti in quel buco ci porrai un cocchiarino di amarene, li polverizzerai con zucchero, e li servirai.
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Farai la pasta bugnè come sopra, ne formerai con le mani similmente unte di strutto, tante pagnottine, facendoci un forame nel mezzo, e riducendole come tortanetti; e così li farai cuocere nella padella come gli ovi di lupo. Quando saran cotti in quel buco ci porrai un cocchiarino di amarene, li polverizzerai con zucchero, e li servirai.<br />
   
 
{{Centrato|''Ordura di pagnottine di riso''.}}
 
{{Centrato|''Ordura di pagnottine di riso''.}}
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Prendi tre quarti di riso e lo farai come pel sartù, e quando si sarà alquanto raffreddato, ne formerai tante braciolette, o pagnottine, che potrai imbottire, o di grascio, o di magro, con buchè, o ragungino di carne, o di pesce: le involgerai nel battuto d’ovi, e poi nel pan gratto, friggendole a color d’oro.
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Prendi tre quarti di riso e lo farai come pel sartù, e quando si sarà alquanto raffreddato, ne formerai tante braciolette, o pagnottine, che potrai imbottire, o di grascio, o di magro, con buchè, o ragungino di carne, o di pesce: le involgerai nel battuto d’ovi, e poi nel pan gratto, friggendole a color d’oro.<br />
   
{{Centrato|''Ordura di anemole all'inglese''.}}
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{{Centrato|''Ordura di anemole all'inglese''.}}<br />
   
Prendi sei petti di polli, li disosserai, li spellerai, e li pesterai assieme con mezzo rotolo di polpa di vitella, e se ne è la staggione mezzo rotolo di polpa di nero, in vece, ed in caso di necessità, della polpa ''d'annecchia'', e potendo essere tutti di polli sarebbe migliore, ed allora adopererai dodeci petti, pesterai tutto, con un <noinclude>tar-</noinclude><span class="SAL">71,3,Erasmo Barresi</span>
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Prendi sei petti di polli, li disosserai, li spellerai, e li pesterai assieme con mezzo rotolo di polpa di vitella, e se ne è la staggione mezzo rotolo di polpa di nero, in vece, ed in caso di necessità, della polpa ''d'annecchia'', e potendo essere tutti di polli sarebbe migliore, ed allora adopererai dodeci petti, pesterai tutto, con un <noinclude>tar</noinclude><span class="SAL">71,4,FranzJosef</span>
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