Differenze tra le versioni di "Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/79"

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percui vi è di bisogno una larderuola molto più
 
percui vi è di bisogno una larderuola molto più
 
piccola, facendo in proporzione i lardelli per piccarli. Questo è un piatto molto difficile per un dilettante; ma il tuo amico, e servo l'ha fatto.<br />
 
piccola, facendo in proporzione i lardelli per piccarli. Questo è un piatto molto difficile per un dilettante; ma il tuo amico, e servo l'ha fatto.<br />
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Bada che tanto i petti di polio, quanto i
 
Bada che tanto i petti di polio, quanto i
 
latteroli, e fegatini dovendo esser molti, debbono
 
latteroli, e fegatini dovendo esser molti, debbono
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de' più grandi per riuscirti più facile l'esecuzione.<br />
 
de' più grandi per riuscirti più facile l'esecuzione.<br />
 
{{Centrato|''Fregandò di zinna''.}}<br />
 
{{Centrato|''Fregandò di zinna''.}}<br />
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Prendi la zinna, ne toglierai i caporelli, e tutta la grossa cute, che sembra come un cuojo, e cercherai uguagliarla, onde non figuri un pezzo difforme; e se fusse molto grande la suddividerai: questo fregandò figura più in Provincia ove difficilmente può aversi la vitella, nè qui in Napoli è in uso di farsi: ma io volendo far sopra di tutto esperienza e saggio l'ho eseguito, mi è riuscito, ed è risultato ottimo.<br />
 
Prendi la zinna, ne toglierai i caporelli, e tutta la grossa cute, che sembra come un cuojo, e cercherai uguagliarla, onde non figuri un pezzo difforme; e se fusse molto grande la suddividerai: questo fregandò figura più in Provincia ove difficilmente può aversi la vitella, nè qui in Napoli è in uso di farsi: ma io volendo far sopra di tutto esperienza e saggio l'ho eseguito, mi è riuscito, ed è risultato ottimo.<br />
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Avendo della buona annecchia anche potrai fare il tuo fregandò, come pure lo potrai eseguire della carne di nero, ma sempre polposa, e lo potrai eseguire ancora di cignale.<span class="SAL">79,2,Melete</span>
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Avendo della buona annecchia anche potrai fare il tuo fregandò, come pure lo potrai eseguire della carne di nero, ma sempre polposa, e lo potrai eseguire ancora di cignale.<span class="SAL">79,3,FranzJosef</span>
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