Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/220: differenze tra le versioni
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Farai il giulebbe di una libbra di zucchero con un bicchier d’acqua , che schiumerai bene portandolo alla sesta cottura del zucchero, che ho |
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denominato ''soufflè'', e giunto a questa precisione lo toglierai dal foco facendolo alquanto raffreddare, |
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⚫ | Farai il giulebbe di una libbra di zucchero con un bicchier d’acqua, che schiumerai bene portandolo alla sesta cottura del zucchero, che ho denominato ''soufflè'', e giunto a questa precisione lo toglierai dal foco facendolo alquanto raffreddare, e quindi ci porrai un’oncia di caffè macinato fresco, rivolgendolo bene insieme, e quando il caffè si sarà bene incorporato, verserai la conserva nelle forme di carta come le precedenti. |
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{{Centrato|{{larger|CAPITOLO VI.}}}} |
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{{Centrato|{{Sc|delle diverse composte}}}}. |
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{{Centrato|''Composta di pomi alla Portoghese''.}} |
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Prendi quella quantità di pomi ( ovvero mele ) che ti necessitano , ne toglierai i semi col cavafrutto , e quel piccolo sterpo ; l' aggiusterai in |
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⚫ | Prendi quella quantità di pomi (ovvero mele) che ti necessitano, ne toglierai i semi col cavafrutto, e quel piccolo sterpo; l’aggiusterai in una tortiera ravvolti di zucchero, ed anche del zucchero nel buco ove hai tolto i semi; li farai cuocere al forno, o sotto al fornello, e li servirai caldi con zucchero, e cannella polverizzata per sopra. |
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{{Centrato|''Composta di pomi bianchi.''}} |
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{{SAL|220|3|FranzJosef}} |
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