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Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/74. Risotto nero colle seppie alla fiorentina: differenze tra le versioni

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Questo [[w:Sepiidae|invertebrato ''(Sepia officinalis) '']] dell’ordine dei molluschi e della famiglia dei cefalopodi è chiamato ''calamaio ''in Firenze, forse perché (formando spesso la bella lingua toscana i sui vocaboli colle similitudini) esso racchiude nel suo sacco una vescichetta, che la natura gli ha dato a difesa, contenente un liquido nero che può servire da inchiostro.
 
I Toscani, i Fiorentini in ispecie, sono così vaghi degli ortaggi, che vorrebbero cacciarli per tutto e per conseguenza in questo piatto mettono la bietola che, mi pare, ci stia come il pancotto nel ''credo. ''Questo eccessivo uso di vegetali non vorrei fosse una, e non ultima, delle cagioni della flaccida costituzione di alcune classi di persone, che, durante l’influenza di qualche malore, mal potendo reggerne l’urto, si vedono cadere fitte come le foglie nel tardo autunno.
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