 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 98 |
del qui sotto segnato, ponete nei medesimi il ripieno del numero antecedente, copriteli con altrettanti dischi
.jpg)
della stessa pasta, bagnandoli all’ingiro perchè si attacchino insieme, friggeteli e serviteli caldi.
125. - Fritto di ricotta
- Ricotta, grammi 200.
- Farina, grammi 40.
- Uova, N. 2.
- Zucchero, due cucchiaini scarsi.
- Odore di scorza di limone.
- Sale un pizzico, e due cucchiaiate d’acquavite.
Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso di forte; ma quelle di Roma e di Maremma essendo eccellenti, adoperando di queste siete sicuri di farvene onore.
Lasciate il composto in riposo per parecchie ore prima di friggerlo.
